Turbot de Petit Bateau, Huîtres Gillardeau, Soja
Une recette de William Elliott chef étoilé au Westminster Hôtel & Spa(Le Touquet - Nord) autour de ce poisson très recherché pour la finesse de sa chair, alliée à ses qualités nutritionnelles. Les gourmets apprécieront l’association avec les huîtres Gillardeau.
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets épais de turbot de 190 g chacun
12 Huîtres Gillardeau n°3
2 échalotes « Cuisse de Poulet » : échalions
Huile d’olive
Sauce Soja
1 citron vert
Pousses Végétales – Atsina – Shiso – Bourrache
Sel de Guérande
Poivre du Moulin
Préparation
- Couper en deux dans le sens de la longueur les deux échalions, les confire dans l’huile d’Olives environ 40 min (sans ébullition)
- Ouvrir les huîtres et les éponger sur papier absorbant
- Cuire les filets de turbot (bien épais) à 53° (20 min environ)
- Préparer la sauce Soja avec 5 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de sauce soja, le jus du citron vert, poivrer (éviter le sel puisque la sauce soja est déjà salée)
- Poêler les huîtres juste pour les raidir dans une cuil. à soupe d’huile d’olive
Dressage
- Dresser le turbot, poser dessus l’échalote et les huîtres
- Arroser de la sauce soja juste tiède et décorer avec les pousses végétales.
Westminster Hôtel & Spa
Avenue du Verger
62520 Le Touquet Paris-Plage
Tél. : 03 21 05 48 48
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